|
Домашние заготовки
|
|
| Aleks | Дата: Вторник, 06.11.2012, 16:54 | Сообщение # 1 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Заготавливаем сами или покупаем не важно ,
но без них ни как..
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Вторник, 06.11.2012, 23:49 | Сообщение # 2 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Нус , начнём с простой ,но так необходимой зелени ..
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей), консервированная сухой засолкой
Соль нужно принимать в количестве 20% от общей массы продукта, если его используют как единственный консервант, который не допускает любого брожения.
Зелень, консервированную сухим засолкой (без стерилизации), используют зимой для заправки первых блюд и вторых.
Зелень обирают от стеблей, удаляют пожелтевшие листья и веточки, тщательно моют, укладывают в дуршлаг, дают воде стечь и просушивают. Затем мелко нарезают, кладут в эмалированную миску, равномерно пересыпают солью и перемешивают (250 грамм соли на 1 кг зелени). Посоленное зелень плотно укладывают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте (лучше в холодильнике).
Для приготовления одной банки вместимостью 0,5 литр. необходимо 450 грамм зелени и 100 грамм соли. Каждый вид зелени можно консервировать отдельно или в смеси. Процентное соотношение отдельных компонентов (кроме соли) можно менять в зависимости от личного вкуса.
Первые блюда, которые будут заправлять зеленью, не солят. Если нужно, соль добавляют в конце варки, т.е. после добавления консервированной зелени.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Среда, 07.11.2012, 19:12 | Сообщение # 3 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Заготовки из зелени
Как правильно высушить зелень, как высушить листья и корешки, как правильно высушить и хранить укроп, который позже можно использовать для приправ и консервирования, как правильно заморозить зелень?
Петрушка (листья) сушеная
Здоровые листья петрушки тщательно обмыть, обсушить, мелко порезать и разложить на чистом листе бумаге. Сушить можно в духовке или на свежем воздухе. В духовке листья петрушки сушат около 3 — 4 часов при температуре не более 50°С периодически перемешивая. Также можно сушить на свежем воздухе под навесом на протяжении дня. Высушенную петрушку укладывают в стеклянные банки с крышками или в полиэтиленовые мешки.
Петрушка сушеная (корешки)
Корешки петрушки тщательно очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Бланшировать в кипящей воде около 3 мин, тут же погрузить в холодную воду для охлаждения, дать воде стечь и разложить тонким слоем на противне для сушки,. При температуре 55°С, сушить вначала 2 часа, а затем температуру повышают до 70°С и сушат до того момента пока корешки не станут ломкими и хрупкими. Хранить сушеную петрушку в герметично закрытой таре.
Укроп сушеный (для приправ)
Веточки молодого укропа помыть, избавиться от крупных черешков, подсушить, измельчить ножом и разложить на чистом и большом листе бумаги. В духовке сушить нужно около 2 — 3 часов при температуре не более 50°С, периодически перемешивая. На свежем воздухе сушить нужно в течение суток под навесом. Сушеный укроп поместить в подготовленную тару (стеклянные банки или полиэтиленовые пакеты) и герметично закрыть. Хранить в недоступном для света месте.
Укроп сушеный (для консервирования)
Для сушки выбрать укроп с недозревшими семенами, обмыть, связать пучками и повесить для сушки. Высохший укроп завернуть в бумагу и повесить в сухом темном месте.
Укроп замороженный
Свежую зелень укропа мелко нарезать, плотно уложить в стеклянные банки, укупорить и заморозить. Можно крупно нарезанные растения положить в полиэтиленовые пакеты пучками и в таком виде заморозить.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Среда, 07.11.2012, 19:18 | Сообщение # 4 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Заготовки из зеленого горошка
Зеленый горошек можно заморозить, засушить, а также закрутить в банки. Вот три способа консервирования зеленого горошка.
Замороженный зеленый горошек
Излишки зеленого горошка можно также заморозить. Заморозка будет кстати для использования в супы, овощные рагу.
Собирают стручки с горошинками в стадии молочной спелости, очищают от створок и на полминуты опускают в кипящую воду (лучше это делать, опуская в кипяток дуршлаг с горохом). Быстро охлаждают его в холодной воде, дают немного обсохнуть на полотенце, и как можно быстрее замораживают. Для этого рассыпают вначале по поддону, а затем замороженный ссыпают в полиэтиленовые пакетики или пластиковые контейнеры и укладывают в морозильную камеру.
Сушеный зеленый горошек
Собранные стручки немедленно вылущивают, зерна сортируют по размеру, чтобы равномерно сохли. Затем зерна в дуршлаге с марлей опускают для бланшировки в воду с температурой +90-95 градусов 3 минуты и немедленно охлаждают в холодной воде, чтобы зерна не переварились.
После этого раскладывают на сито слоем в два зернышка и ставят в предварительно нагретую духовку. Сначала горошек сушат при температуре +40-50 градусов, повышая ее в конце до +55-60 градусов. Сушат в два-три приема, выключая духовку на 1-2 часа. Во время перерыва влажность в зернах горошка выравнивается.
Готовый зеленый горошек должен быть зеленого цвета и иметь приятный сладкий вкус.
Консервированный горошек
Молодой нежный горошек приятно есть прямо с грядки. Но если его много, нетрудно сделать заготовки для зимних салатов оливье. Наберите зеленых бобов (в народе их называют стручками) и вылущивайте горох сразу в холодную воду. На воздухе, без воды, горошек очень быстро окисляется, потому что в нем много белковых соединений. Такой горох в банке помутнеет, закиснет.
В холодную воду добавьте соль (из расчета на 1 литр воды - полторы чайные ложки) и довести до кипения. Далее предстоит из холодной воды сцедить горох и пересыпать в кипяток. Рассола должно быть столько, чтобы слегка закрывал горох. После кипячения горох вместе с рассолом разлейте по стеклянным банкам, в которые нужно добавить лимонной кислоты (3 г на каждый литр продукта). Затем накрыть крышками банки и стерилизовать полчаса в кипящей воде. После этого закрутите крышки, укутайте банки бумагой и одеялом. Когда консервация остынет, перенесите в кладовку.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 21:26 | Сообщение # 5 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Арбуз консервированный
У многих хозяек в чести соленые или консервированные арбузы. К тому же арбузная корка в десятки раз богаче мякоти витаминами.
Вот несколько рецептов любимых в нашей семье «шедевров» из арбузов. Подготовленный арбуз (вымытый и обсушенный) нарезают поперек дольками. Их плотно укладывают в трехлитровую банку и на 15-20 минут заливают кипятком, закрывая крышкой. Затем воду сливают, добавляют 50 г соли и 100 г сахара (в столовой ложке 25 г сахара и 30 г соли, а в чайной и соли, и сахара по 10 г). Кипятят 2-3 минуты и снова вливают в банку, куда предварительно добавили 100 г 6-процентного уксуса. Заливают до самого верха и укупоривают. Некоторые хозяйки вместо уксуса используют лимонную кислоту (1 чайная ложка - 12 г - на трехлитровую банку).
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 21:29 | Сообщение # 6 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Цукаты из корок арбуза
Для приготовления 1 кг корок необходимо: 4 стакана воды, полтора кг сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, ванилин на кончике чайной ложки.
Для приготовления цукатов используют толстокорые арбузы. Корки очищают от мякоти (верхнюю кожицу оставляют), нарезают небольшими ромбиками или кубиками, варят в воде пока корки не размягчаться. Затем опускают в кипящий сахарный сироп. Выдержав 8-10 часов, снова варят 10 минут и снова дают выдержку. Так нужно проделать несколько раз, чтобы корки стали прозрачными. В самом конце процесса варки добавляют лимонную кислоту и ванилин. Горячие корки выкладывают на сито, дают стечь сиропу, чуть подсушивают, засыпают сахаром, а затем, встряхивая, удаляют его излишек. Можно цукаты слегка подсушить.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 22:01 | Сообщение # 7 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Засахаренные ягоды :
вишни, клубника, земляники, малины, крыжовника, ирги. Для детей оно заменяет конфеты, но гораздо полезнее их......
На 1 кг ягод берем воду - 6 стаканов и сахар - 2 кг.
Отбираем самые крепкие, красивые, неперезревшие ягоды, очищаем, моем и обсушиваем их. Подготовленные ягодки опускаем в горячий густой сироп и как только сироп закипит сразу же снимаем с огня. Даем постоять и остыть, затем снова ставим на огонь. На огне держим до тех пор пока ягоды начнут подниматься на поверхность, снимаем, удаляем пенку и опять ставим на плиту. Так делаем 5-6 раз, наблюдая за тем, чтобы не разваривались ягоды. Пропитанные сиропом ягоды откидываем на сито и даем стечь сиропу, накрыв сверху марлей от мух. Обычно на это уходит около суток. После чего обсыпаем каждую ягоду сахаром или сахарной пудрой. Остается ягодки высушить, разложив их на сито так, чтобы они друг к другу не прикасались, и высушить. После чего снова обваливаем их в сахаре и укладываем в банки до зимы.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 22:14 | Сообщение # 8 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Маринованная вишня
Для этой заготовки подходят ягоды кислых сортов. Их укладывают в банки, заливают заливкой. Ее готовят так: на 250 г воды, берут 500 г сахара, 200 г сока вишни, 40 мл 9-процентного уксуса и специи - по 5 горошин гвоздики, душистого перца, немного корицы.
Сначала кипятят воду с сахаром и специями 5 минут, затем охлаждают, добавляют сок и уксус, заливают вишни и прогревают на водяной бане после закипания воды 3 минуты.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 22:19 | Сообщение # 9 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Из черной смородины
Черная смородина протертая с сахаром
На 1 кг ягод черной смородины – 2 кг сахара. Помытые и обсушенные ягоды кладут в эмалированную посуду и растирают с сахаром деревянным пестиком или пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром. Затем раскладывают в подготовленные банки, накрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.
Черная смородина натуральная
Черную смородину, в отличие от ее сестриц, белой и красной, консервировать легче. Ее ягоды крупнее, у большинства сортов они отрываются без плодоножек, соответственно их быстрее можно подготовить к переработке и передерживать их на ветках не стоит, иначе содержание витамина С снижается. Какие заготовки из ее ягод предпочитают делать садоводы? Конечно, в первую очередь, щадящие, те, в которых витамина С для долгой зимы сохранится больше. С них мы и начнем. Отобранные и промытые ягоды плотно укладывают в стеклянные полулитровые банки, пастеризуют 10-12 минут в кипящей воде. Для лучшей сохранности ягоды заливают кипятком, подкисленным аскорбиновой кислотой.
Пюре из черной смородины пастеризованное
Ягоды смородины размалывают на мясорубке и смешивают с сахаром. Нагревают до 80 градусов и сразу же укладывают в предварительно простерилизованные банки. Для пущей сохранности можно после укупорки пастеризовать 30 минут. В этом случае надо одну треть его отлить, затем ягоды опустить в кипящий сироп, а незадолго до полного приготовления прокипятить и вылить в варенье. На 1 кг ягод - 1 кг сахара.
Сушеная черная смородина
При сушке смородина сохраняет свои вкусовые и лечебные свойства на протяжении двух лет (при правильной сушке и хранении).
Технология сушки проста. Ягоды провяливают на солнце и досушивают в бумажных пакетах или в печке (духовке с открытой дверцей) при температуре не выше +65 градусов 9-10 часов. Из 10 кг сырых ягод получается 1 кг сухих.
Правильно высушенные ягоды при сжимании в горсти легко рассыпаются, а не склеиваются в комок. Сушеные ягоды ценны тем, что сохраняются без сахара и их можно использовать больным диабетом. Сушеные ягоды легко перевозить в любое место.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 22:25 | Сообщение # 10 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| из белой смородины
Моченая смородина
Перебираю ягоды, мою и перекладываю в чистую посуду (лучше всего деревянную). Кипячу рассол (на 1 л воды 4 г соли и 80 г сахара, корица, гвоздика, перец горошком черный и душистый), остужаю и заливаю им ягоды.Накрываю посуду марлей (деревянную - кружком) и ставлю на холод. Такую смородинку хорошо добавлять на гарнир к мясному блюду, к печенке жареной или тушеной.
Маринованная смородина
Пикантная закуска или добавка к гарниру получается, если приготовить маринованную смородину. Только постарайтесь, чтобы ягоды были вызревшими, крупными, не было лопнувших. Ягоды промываю, обсушиваю, снимаю с веточек, укладываю в банки до плечиков, осторожно постукивая краями по столу для лучшего их заполнения. Маринад готовлю заранее, охлаждаю, процеживаю, заливаю ягоды. В кастрюлю с холодной водой ставлю банки, постелив на дно старое полотенце, накрываю крышками. На слабом огне, чтобы нагрев шел постепенно и ягоды не лопнули, довожу воду в кастрюле до слабого кипения и стерилизую 3 минуты. После этого банки закатываю и, перевернув вверх дном, охлаждаю. Эта смородина очень хороша для гарнира к рыбным и мясным блюдам.На 1 л маринада - 250 мл воды, 0,5 кг сахара, 200 г чистого сока ягод смородины, 2 ст. л. 6-процентного уксуса, душистый перец, корица, гвоздика.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 22:28 | Сообщение # 11 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Малина сушеная
Для сушки отбирают твердые, но уже хорошо окрашенные ягоды. Раскладывают их на противне и помещают на сутки в духовку и сушат при температуре +60-70 градусов.
В жаркие дни малину и ежевику хорошо сушить на чердаках с железной крышей, в парниках или теплицах, раскладывая на ситах тонким слоем, а также в жаркие дни (с температурой +35-45 градусов) на солнце, укрыв сверху марлей или нетканым материалом для защиты от ос. На ночь для защиты от сырости ягоды убирают в сухое помещение. В таких условиях сушат два-три дня, периодически вороша ягоды. Высушенная малина хранится в сухом месте в таре, которая плотно закрывается.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 22:48 | Сообщение # 12 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Сливы консервированные в пряном виски
Слива — один из самых популярных фруктов, ее всегда можно найти на прилавках магазинов. Если вы пропустили урожай июльских или августовских слив, не отчаивайтесь: существуют сорта, плоды которых созревают в сентябре. Предлагаемый здесь рецепт подходит также для консервирования нектаринов, персиков и абрикосов.
На 2 банки объемом 500 мл понадобится:
100 г меда;
натертая на мелкой терке цедра 1 апельсина;
100 мл виски или бренди ;
1 кг слив без косточек;
2 палочки корицы;
2 звездочки аниса
1. Приготовить сироп: в кастрюлю налить 400 мл воды, добавить мед и медленно нагревать, пока мед не растворится, затем добавить цедру и виски. Отставить в сторону.
2. Острым ножом разрезать сливы пополам в длину. Удалить косточки. Разложить фрукты по теплым стерилизованным банкам, располагая их округлыми сторонами к стенкам банки (так в банки поместится больше слив). В каждую банку добавить палочку корицы и анис.
3. Залить фрукты горячим (60 °С) сиропом, заполняя банки до краев, закрыть крышками, оставляя винтовые крышки открытыми на четверть.
4. Взять большую кастрюлю, в которую можно будет поставить обе банки и полностью залить их водой. На дно кастрюли положить сложенное в несколько раз кухонное полотенце и налить теплую (38 °С) воду. Поместить банки в кастрюлю, следя за тем, чтобы они были полностью погружены в воду. В течение 25 мин нагревать воду до 88 °С
и поддерживать эту температуру 20 мин.
5. Поставить банки на деревянную поверхность или на сложенное в несколько раз кухонное полотенце. Плотно закрыть крышки. Оставить на сутки, затем проверить, герметично ли они закрыты.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Суббота, 10.11.2012, 22:51 | Сообщение # 13 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Груши консервированные в вине
Не расстраивайтесь, если вы не угадали и собрали немного недозрелые фрукты: с помощью этого рецепта вы сможете приготовить их них изумительное кушанье.
Лучше всего такие груши будут сочетаться с густым ванильным заварным кремом. Их также можно использовать как основной ингредиент для зимнего фруктового салата. Кроме того, их можно подавать с террином или паштетом, а также с листьями цикория, спрыснутыми заправкой из меда и горчицы, и рассыпчатым голубым сыром.
Ингредиенты:
На 2 банки объемом 1 л понадобится:
125 г сахарного песка;
500 мл сидра (сухого, полусладкого или сладкого);
1,5 кг небольших груш;
небольшая пригоршня гвоздики;
2 палочки корицы (5 см каждая);
1. Разогреть духовку до 150 °С.
2. Приготовить сироп из сидра: налить в кастрюлю 500 мл воды, добавить сахар, медленно довести до кипения, чтобы он растворился. Снять кастрюлю с плиты, добавить в воду сидр, накрыть крышкой и держать в теплом месте.
3. Очистить груши от кожуры, не удаляя веточек. После этого поместить очищенные фрукты в слегка подсоленную воду, чтобы они не потемнели. Разрезать каждую грушу пополам и воткнуть в каждую часть одну-две головки гвоздики. Разложить фрукты по теплым стерилизованным банкам, добавив в каждую палочку корицы.
4. Вскипятить сироп и залить им груши. Закрыть банки крышками, но не фиксировать зажимы. Поставить банки в духовку на расстоянии 5 см друг от друга на 1 ч.
5. Достать банки из духовки, закрыть зажимы и поставить банки на деревянную поверхность или на сложенную в несколько раз ткань. Остудить и на следующий день проверить, герметично ли закрыты банки.
По желанию сидр можно заменить красным вином и добавить в каждую банку звездочку аниса.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Воскресенье, 11.11.2012, 20:18 | Сообщение # 14 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| Мед из арбуза
Мед из арбузов представляет собой продукт, полученный от сгущения натурального сока путем уваривания его до содержания 50-60% сахара.
Для приготовления меда из арбузов следует использовать кормовые сорта спелых здоровых арбузов. Часто используют битые арбузы. Нельзя использовать арбузы с прокисшей мякотью, с горьковатым привкусом, незрелые, зеленые.
Вымытые сухие арбузы разрезают на 2-4 части и деревянными ложками отделяют мякоть от кожуры. Мякоть сначала протирают на ситах, а потом полученную массу прессуют для выделения сока. Полученный сок фильтруют через марлю.
Фильтрованный сок наливают в небольшие плоские тазы или кастрюли и нагревают до кипения. При этом на поверхности образовывается пена, и сок горячим фильтруют через несколько слоев марли. Горячим отфильтрованным соком снова заполняют кастрюли и, после его закипания, усиливают огонь и все время поддерживают интенсивное кипение. Чтобы не допустить подгорания сока, его следует все время помешивать деревянной ложкой, а пену собирать шумовкой.
Сок из арбузов уваривают в девять-десять раз от начального объема. Конец варки определяют по температуре кипения, которая должна быть не менее 107 градусов, а по внешнему виду мед должен иметь пастообразную консистенцию.
Для лучшего хранения арбузного меда, его разливают горячим в стеклянные банки, стерилизовать их в кипящей воде: банки объемом 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, закатывают жестяными крышками.
Мед из арбузов имеет приятный специфический запах и вкус. Используется для непосредственного употребления, а также для изготовления различных напитков, сладких блюд и кондитерских изделий.
|
| |
|
|
| Aleks | Дата: Воскресенье, 11.11.2012, 20:49 | Сообщение # 15 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 199
Статус: Offline
| натуральное пюре из фруктов
Из яблок, груш, айвы, слив, абрикосов, вишни, персиков и черной смородины можно делать фруктовые консервы. Они являют собой натуральный продукт, изготовленный из свежих плодов, залитых кипящей водой. Натуральные консервы могут быть использованы для приготовления компотов, желе, киселей, соусов и других сладких блюд.
Для приготовления натуральных консервов используют сырье такого качества, как и для компотов. Все операции по изготовлению этих консервов должны проводиться в тех же условиях и в такой же последовательности, как и при приготовлении фруктовых компотов.
Уложенные в банки подготовленные плоды немедленно заливают кипящей водой, которую используют в таком же количестве, как и сахарного сиропа для заливки компотов. Банки накрывают крышками, стерилизуют в кипящей воде, как компоты. Затем их быстро закупоривают и охлаждают на воздухе, естественным способом.
Натуральные фруктовые консервы следует хранить в прохладном месте. С фруктов и ягод готовят пюре в натуральном виде, то есть, без всяких добавок, а также пюре с небольшим количеством сахара. Пюре с сахаром, которое изготавливается консервными заводами, называется фруктовым соусом.
В домашних условиях следует готовить пюре натуральное, которое используют для приготовления пирогов, киселей, желе, подливы, соусы и т.д.
Пюре готовят с яблок, груш, абрикосов, персиков, слив, клубники, малины, смородины и клюквы. Для пюре можно использовать мелкие плоды, искаженной формы, с трещинами, недоспелые и переспелые, главное чтобы они были не гнилые, не червивые, в общем неиспорченные.
Изготовление пюре из плодов и ягод производят в следующей последовательности: мытье плодов, сортирование, распаривание для смягчения мякоти, протирание мякоти через сито или дуршлаг, подогревание пюре перед расфасовкой по банкам, заполнение банок, стерилизация и закупоривание банок.
Размягчение плодов производят в кастрюле, в которую предварительно устанавливают сетку или деревянное дно с густо просверленными отверстиями. Сетку или вставное дно закрепляют от дна посуды на 1/3 ее высоты. На дно кастрюли наливают воду (ниже уровня сетки или установленного дна на 2-3 см.) и на сетку выкладывают плоды, которые не должны касаться воды. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на огонь для подогревания.
При таком способе плоды размягчаются паром, в результате чего они теряют значительно меньше питательных веществ, нежели при варении непосредственно в кипящей воде.
Прогревание происходит лишь до размягчения мякоти плодов, не допуская их разваривания, чтобы избежать потерь питательных веществ. Распаренные плоды в горячем виде протирают через сито.
Хорошее пюре получается только тогда, когда протирание производится на ситах с малыми отверстиями, что также позволяет удалить семена, косточки и части шкурок.
Яблоки, груши, айву, следует протирать через сито с отверстиями 1,5-2 мм. Для этого хорошо использовать дуршлаг-протирку. Ягоды на тих ситах протирать нельзя, поскольку у них очень мелкие семена.
Для протирания ягод следует использовать волосяное сито с очень маленькими отверстиями. Для протирания слив, абрикосов, персиков используют обычны дуршлаг.
Разваренную массу в горячем виде кладут на сито или дуршлаг, которые устанавливают над тазом или кастрюлей и при помощи деревянной ложки (лопаточки, валика) протирают (продавливают) через отверстия сита.
Протертую массу (пюре) пред расфасовыванием подогревают до кипения и в горячем виде сразу же разливают в подогретые банки или баллоны.
Наполненные банки накрывают крышками, а затем стерилизуют в кипящей воде, закупоривают и охлаждают естественным образом, при обычной температуре воздуха. Режим стерилизации: банки вместительностью 0,5л – 20 минут, 1л – 25 минут, 3л – 50 минут.
Фруктовое и ягодное пюре, которое консервируется в стеклянных банках или баллонах (3 и больше литров), можно не стерилизовать, но в этом случае пюре должно быть разлито в стеклянную посуду в горячем виде, при температуре не ниже 95 градусов. После наполнения горячего пюре в горячие банки их закупоривают и, не подвергая стерилизации, переворачивают банки крышками к низу, а баллоны на бок и в таком положении оставляют до полного охлаждения. Во время остывания банки встряхивают несколько раз, чтобы горячее пюре с центра переместилось к краям и способствовало лучшему консервированию.
|
| |
|
|
